Herstellverfahren

Vorblanchierte Pasta:

Typische Schweizer-Qualität

Füllungs- und Teigherstellung nach Rezeptur
Pasta wird geformt und gefüllt
In der Kochanlage werden die Pasta-Stückchen im heissen Wasser vorblanchiert
Anschliessend werden sie in einem Kaltwasserbad abgekühlt und beölt
Verpackung in einem Schlauchbeutel, Pasteurisation und anschliessend vollständige Auskühlung im Lufttunnel

Pasta al Dente:

Die italienische Frische

Füllungs- und Teigherstellung nach Rezeptur
Pasta wird geformt und gefüllt
Behandlung mit Wasserdampf
Trocknung und anschliessende Auskühlung
Verpackung in einer Tiefziehschale unter Schutzatmosphäre
Gasgemisch CO₂

Die "al dente"-Pasta ist nicht vorgekocht, sondern nur mit Dampf behandelt. Durch diese Behandlung enthält diese Pasta ca. 20-30% weniger Wasser als die vorblanchierte Pasta. Der Teig bleibt dadurch fester im Biss – eben "al dente".
Gewichtszunahme in gekochtem Zustand plus ca. 30%!