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| Vorblanchierte Pasta:Typische Schweizer-Qualität
- Füllungs- und Teigherstellung nach Rezeptur
- Pasta wird geformt und gefüllt
- In der Kochanlage werden die Pasta-Stückchen im heissen Wasser vorblanchiert
- Anschliessend werden sie in einem Kaltwasserbad abgekühlt und beölt
- Verpackung in einem Schlauchbeutel, Pasteurisation und anschliessend vollständige Auskühlung im Lufttunnel
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| Pasta al Dente:Die italienische Frische
- Füllungs- und Teigherstellung nach Rezeptur
- Pasta wird geformt und gefüllt
- Behandlung mit Wasserdampf
- Trocknung und anschliessende Auskühlung
- Verpackung in einer Tiefziehschale unter Schutzatmosphäre
- Gasgemisch CO2
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Die "al dente"-Pasta ist nicht vorgekocht, sondern nur mit Dampf behandelt. Durch diese Behandlung enthält diese Pasta ca. 20-30% weniger Wasser als die vorblanchierte Pasta. Der Teig bleibt dadurch fester im Biss – eben "al dente".
Gewichtszunahme in gekochtem Zustand plus ca. 30%!
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